电磁炉用的平底锅需要开锅吗

电磁炉用的平底锅不需要开锅。现代平底锅出厂时已经经过特殊处理，表面有一层保护膜，这层膜在首次加热时会自然挥发。直接使用即可，只需用温和的洗洁精清洗表面灰尘。铸铁锅除外，铸铁锅需要涂抹薄层食用油并加热几分钟形成保护层，但大多数不锈钢、陶瓷涂层锅具无需这一步骤。市面上99%的家用平底锅都是即用型，开锅步骤是传统燃气灶时代的遗留习惯。

电磁炉加热原理与燃气灶不同，锅具底部直接接触电磁场。平底锅底部平整度对加热效率影响很大，凹凸不平的锅会导致局部过热。选购时注意锅底厚度在3-5毫米之间，太薄易变形，太厚影响导热。使用前检查锅底是否有微小凸起，可用直尺简单测试。电磁炉对锅具材质要求严格，纯铝锅不适用，必须搭配304不锈钢或铁磁材料才能正常工作。