臭鳜鱼属于哪个地方的美食

臭鳜鱼是安徽省黄山市的代表性美食，这道菜有着300多年历史。当地渔民将新鲜鳜鱼用盐腌制后放入木桶中，通过自然发酵形成独特风味。鱼肉雪白细嫩，带有浓郁咸香，汤汁呈奶白色，配以红辣椒、生姜等调料烹制而成。黄山地区的山区气候和水质条件特别适合制作这道菜，成为当地宴客必备佳肴。

臭鳜鱼在安徽徽菜系中占据重要地位，被誉为"徽菜第一鲜"。传统制作工艺需要严格控制发酵时间和温度，一般需要5-7天。这道菜在明清时期就是徽商外出经商时的家乡味道，如今已成为安徽旅游必尝美食。合肥、芜湖等地的餐厅都有改良版本，但黄山本地制作的臭鳜鱼仍保持着最正宗的风味。