中筋面粉洗出来的小麦淀粉

中筋面粉洗出的小麦淀粉制作简单，只需将面粉与水混合，揉搓后过滤，静置沉淀即可得到。这种淀粉质地细腻，适合制作水晶虾饺、肠粉等透明皮类食品。家庭制作时，用500克面粉约可得到200克淀粉，剩余的面筋可另作他用。洗出的淀粉蒸制后呈现晶莹剔透的质感，比普通淀粉更具韧性，不易开裂。

小麦淀粉在烘焙中也有独特应用，能增加饼干和糕点的酥脆度。制作广式月饼时，加入少量小麦淀粉能使饼皮更加酥松。与玉米淀粉相比，小麦淀粉糊化温度更低，只需70度左右即可形成透明糊状。冷藏保存的小麦淀粉可使用1个月，干燥环境下能延长至3个月，保持最佳使用效果。