巧克力放在冰箱里会影响口味吗

巧克力放入冰箱确实会影响口感。低温环境让巧克力中的可可脂结构发生变化，表面出现白色斑点，这被称为"巧克力花"，是油脂分离的表现。冷藏后的巧克力取出后表面会迅速凝结水珠，进一步破坏口感。专业甜点师建议保存巧克力温度控制在18-20摄氏度，湿度不超过50%。黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力对温度变化敏感度不同，但都会受到冰箱环境影响。

巧克力在冰箱内容易吸收周围气味。冰箱内各种食物气味会通过包装渗透进巧克力，特别是未完全密封的产品。冷藏过的巧克力在口中融化速度变慢，释放风味物质的时间延后，影响品尝体验。巧克力制造商明确表示，最佳保存环境是阴凉干燥处，而非冰箱。巧克力包装上常标注"避免冷藏"的提示，正是基于对产品品质的考虑。