米酒发酵多长时间出酒

米酒发酵时间受温度影响明显。20-25°C环境下，发酵24-48小时可见酒液形成，36小时左右达到最佳状态。30°C时发酵速度加快，20-18小时即可完成。低温环境如15°C需要72小时以上。家庭制作时，观察米粒下沉、液体浑浊、出现小气泡是发酵完成的标志。容器密封性好的情况下，发酵时间可缩短2-4小时。使用甜酒曲比传统酒曲发酵时间快6-12小时。

米酒发酵后需静置澄清。静置时间影响酒体清澈度，室温下静置12-24小时效果最佳。冷藏环境下静置时间延长至36-48小时。过滤是提高酒质的关键步骤，使用3-5层纱布过滤可去除大部分米渣。过滤后的米酒装入密封容器，冷藏保存可达7天，冷冻保存可延长至30天。二次发酵会增加酒精度，但需控制时间在8-12小时内，过长会导致酸度过高。