多味鱼为啥发甜

多味鱼发甜的主要原因是加工过程中添加了糖类物质。生产商会在调味料中混合白砂糖、葡萄糖浆等甜味剂，平衡咸味和辣味。糖分还能起到防腐作用，延长产品保质期。市面上常见的多味鱼产品每100克含糖量约8-15克，这种甜味正是消费者喜爱的特色之一。糖与鱼干中的蛋白质发生美拉德反应，产生独特风味。

多味鱼的甜味还来自鱼本身的天然成分。新鲜鱼肉中含有少量天然糖分，经过烘烤后水分蒸发，糖分浓度相对提高。调味料中的蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂也会增加甜味层次。多味鱼加工时使用的酱油、料酒等调料含有发酵产生的天然甜味物质，这些成分与人工添加的糖分共同作用，形成多味鱼特有的甜味口感。