驴肉火烧是哪个城市特色菜

驴肉火烧是河北保定的特色美食，已有200多年历史。保定驴肉火烧选用优质驴肉，配以秘制调料，夹入现烤的火烧中。火烧外酥里嫩，驴肉肥而不腻，香气四溢。当地有"天上龙肉，地上驴肉"的说法，足见其美味程度。保定街头巷尾随处可见驴肉火烧摊位，每天销量超过10万个，是当地人早餐和午餐的首选。

驴肉火烧的制作工艺十分讲究，需要经过选料、卤制、剁碎、夹火烧等5道主要工序。保定的驴肉火烧分长方形和圆形两种，长方形的是河间派，圆形的是保定派。保定火烧用老面发酵，烤制时刷一层糖色，呈现金黄色。驴肉选用5岁以上的成年驴，肉质紧实有嚼劲。这种美食已成为保定饮食文化的重要代表，每年吸引众多游客专程前来品尝。