豆浆不会沸腾吗

豆浆确实会沸腾，但很多人误以为它不会。豆浆泡沫丰富，容易产生"假沸"现象。豆浆在80-90摄氏度时就开始起泡，看起来像沸腾了，实际温度远未达到杀菌要求。家庭煮豆浆时，需要开锅后继续煮5-10分钟，确保彻底煮熟。豆浆机一般有防溢功能，控制泡沫溢出，让人误以为没沸腾。豆浆沸腾时会有明显变化，泡沫减少，豆浆体积缩小，颜色变深。

豆浆沸腾需要特定条件。豆浆浓度影响沸腾点，浓度越高沸点越高。高压环境下，豆浆沸点可达120摄氏度以上。豆浆中的蛋白质和皂苷会形成稳定泡沫，掩盖真实沸腾状态。实验室测试显示，豆浆完全沸腾时温度稳定在100摄氏度左右，持续沸腾3分钟以上可破坏有害物质。豆浆沸腾时会产生大量水蒸气，锅盖内侧会凝结水珠，这是判断真实沸腾的可靠指标。