腌菜需要什么盐

腌菜选择食盐时，推荐使用纯度高的无碘盐。碘盐中的碘会抑制乳酸菌活动，影响发酵效果。海盐也是理想选择，含有天然矿物质能增添风味。粗盐颗粒大，溶解慢，适合需要长时间腌制的蔬菜。每公斤蔬菜搭配20-30克盐的比例最佳，过多会抑制发酵，过少则易变质。盐的纯度直接影响腌菜品质，避免使用含抗结剂或添加剂的工业盐。

腌制环境对盐的选择也很关键。低温环境下可用细盐加速溶解，高温环境则适合粗盐控制盐分释放。不同蔬菜需要不同盐量，根茎类需25-35克/公斤，叶菜类只需15-20克/公斤。密封容器中腌制时，盐浓度应比开放式环境高5-10克。水质也会影响盐的效果，硬水地区建议增加10%的盐量来平衡矿物质影响。