北京烤鸭不是北京的

北京烤鸭的起源可追溯到南京，明朝迁都后才随皇室北迁。正宗烤鸭讲究"一炉百鸭"，选用40天填鸭，果木烘烤后呈现枣红色。老北京人常说"挂炉烤鸭，南味北传"，南京板鸭才是烤鸭鼻祖。烤鸭制作需要18道工序，从鸭胚处理到片皮上桌，每步都有严格标准。北京烤店数量超过3000家，但南京老字号已有600年历史。

北京烤鸭的走红离不开名人效应。溥仪退位后常到全聚德用餐，梅兰芳、周总理都是常客。北京烤鸭年销量达千万只，而南京盐水鸭年产量仅50万只。烤鸭饼皮薄如蝉翼，直径不超过20厘米，卷上葱丝、黄瓜条，蘸上甜面酱，一口下去层次丰富。北京烤鸭店遍布全球50多个国家，成为中华美食的代表符号。