铁观音是半发酵茶

铁观音属于乌龙茶类，制作工艺介于绿茶与红茶之间。茶叶采摘后经过萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等5道工序。做青环节让茶叶边缘发酵变红，而中心保持绿色，形成"绿叶红镶边"的特征。发酵程度约20%-30%，既保留了绿茶的清香，又具有红茶的醇厚。福建安溪是铁观音的原产地，当地独特的气候和土壤条件造就了其独特品质。

铁观音的半发酵特性赋予它独特的香气和口感。冲泡后茶汤金黄明亮，带有兰花香和果香。茶叶经6次冲泡后仍能保持香气和滋味。茶叶中的茶多酚经过部分氧化，减少了刺激性，同时保留了抗氧化成分。铁观音含有茶氨酸、儿茶素等物质，具有提神醒脑、帮助消化的功效。存放1-2年的铁观音口感会更加醇和，这种转化过程正是半发酵茶的魅力所在。