酱油的生产工艺是什么

酱油生产工艺始于大豆和小麦的蒸煮处理，随后接种米曲霉进行发酵。这个过程需要严格控制温度和湿度，通常持续48小时左右。发酵完成后，加入盐水进行为期数月的酿制，期间酱醪需要定期翻动。传统工艺中，这一步骤完全依靠自然发酵，现代生产则使用恒温恒湿设备控制环境。成品经过压榨、过滤、杀菌等工序，最终形成我们餐桌上的酱油。

现代酱油生产已实现高度自动化，大豆和小麦原料经过精确配比后，采用高温蒸煮技术提高蛋白质利用率。发酵罐内的微生物转化过程被精确监控，确保风味物质充分形成。压榨环节采用螺旋式设备，提取率可达95%以上。过滤系统使用多级膜技术，去除杂质同时保留氨基酸态氮等营养成分。最后通过巴氏杀菌，延长保质期同时保持酱油原有风味。整个生产周期从原料到成品约需3-6个月。