餐饮服务者可以经营河豚吗

餐饮服务者可以经营河豚，但必须获得特殊许可证。中国规定只有具备专业资质的餐厅才能合法处理和销售河豚，这些餐厅需要配备经过专门培训的厨师。北京、上海等地的多家高端餐厅已获得许可，提供经过严格处理的河豚菜品。河豚处理需要特殊设备和环境，确保毒素完全去除。经营河豚的餐厅必须接受定期检查，确保食品安全标准。

河豚经营需要大量前期投入。专业处理设备费用约20万元，厨师培训费用约3万元。河豚原料价格较高，每公斤约800元。消费者愿意为安全品尝河豚支付高价，一份河豚料理售价常达300元以上。经营河豚的餐厅可以吸引高端客群，提升品牌形象。河豚季节性强，每年冬季是销售高峰期，餐厅需要做好库存管理。