陕西羊肉泡馍的制作方法

陕西羊肉泡馍的制作需要精选羊肉和死面饼。羊肉选用羊腿肉，切成小块，加入清水、姜片、花椒和八角炖煮2小时至软烂。死面饼需提前发酵，再切成指甲盖大小。食客自己将饼掰碎，交给店家加入羊肉汤中煮制，汤底用羊骨熬制8小时以上，加入粉丝、木耳和黄花菜，最后撒上香菜和辣椒油。

正宗的泡馍讲究"汤宽肉烂"，馍块必须掰得细小均匀。上桌前需加入新鲜羊肉片，汤色清亮不浑浊。吃时需配糖蒜和辣酱，增加风味层次。传统吃法需"一口汤一口馍"，让馍充分吸收汤汁。制作过程中火候控制至关重要，大火烧开转小火慢炖，确保肉质酥烂不柴。西安老孙家、同盛祥等百年老店保持着这一传统工艺。