明笋制作方法

明笋制作需要挑选新鲜竹笋，去除老根和硬壳，切成滚刀块后放入沸水中煮15分钟。煮好的笋块捞出沥干，用盐腌制3小时，期间翻动2次确保入味。腌好后用清水冲洗3遍，去除多余盐分，最后放在通风处晾晒2天，期间翻动4次，直到表面出现皱纹即可储存。

明笋也可采用传统炭火烘干法。将处理好的笋块串在竹签上，距离炭火30厘米烘烤，每30分钟翻动一次，烘烤时间约4小时。现代家庭可用烤箱设置70度烘烤2小时，中途取出翻面1次。烘干后的明笋颜色金黄，质地紧实，可保存6个月以上，食用前需用清水浸泡24小时恢复原状。