红烧茄子是什么地方的特色菜

红烧茄子是江南地区的传统家常菜，尤其在浙江、江苏一带广受欢迎。这道菜选用新鲜茄子，先切条后油炸至金黄，再用酱油、糖、蒜等调料慢炖而成。红烧茄子色泽红亮，口感软糯香甜，茄子吸收了酱汁的精华，味道醇厚。上海菜馆里的红烧茄子常加入少量肉末提鲜，家庭做法则更注重茄子本身的鲜美。红烧茄子制作简单，成本低廉，成为江南百姓餐桌上的常见菜肴。

红烧茄子在北方地区也有独特做法，以山东、河北为代表。北方版本的红烧茄子更注重茄子与肉类的搭配，常用五花肉煸炒出油，再与茄子同炒。北方做法酱油用量较少，更突出茄子的原味，有时会加入青椒、红椒配色。北方餐馆的红烧茄子分量足，价格实惠，深受工人群体喜爱。冬季时，北方家庭还会将红烧茄子与米饭一起炖煮，成为一道暖心的主食。