贵州菜的特点是什么

贵州菜以酸辣闻名，口味层次丰富。酸汤鱼、酸萝卜、酸梅汤都是经典代表，酸味来自自然发酵，开胃解腻。辣味则多种多样，有干辣椒、花椒、辣椒面等，香而不燥。贵州菜还讲究原汁原味，常见烹饪方式有蒸、煮、炒，保留食材本真。折耳根、酸笋等当地特产增添独特风味，让人回味无穷。

贵州菜注重食材新鲜，多选用本地山珍。腊肉、香肠、血豆腐等腌制品保存时间长，风味独特。野菜如蕨菜、荠菜、鱼腥草常见于餐桌，营养丰富。贵州菜还善用香料，草果、八角、桂皮等增添香气。酸汤、火锅是聚餐首选，食材丰富，汤底浓郁。贵州人喜食糯米，糍粑、年糕、八宝饭都是传统美食，软糯香甜。