臭鳜鱼是哪儿的特色

臭鳜鱼是安徽省黄山市的特色菜肴，有着300多年历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，经特殊腌制发酵工艺处理，鱼肉呈白色，带有独特香气。黄山当地山区气候湿润，人们发明了这种保存鱼类的方法，既延长了保质期，又创造了独特风味。臭鳜鱼现已成为徽菜代表，每年吸引大量游客专程品尝。

臭鳜鱼制作工艺讲究，需用山泉水清洗，配以生姜、大蒜等调料蒸制。鱼肉细嫩，入口即化，咸鲜中带着微辣。黄山地区的餐馆都有这道招牌菜，价格从80元到200元不等。许多游客离开黄山时，还会购买真空包装的臭鳜鱼带回家分享，成为黄山旅游的标志性美食。