花椒里面的黑色是什么东西

花椒中的黑色小点是花椒的种子。完整的花椒果实包含外果皮、内果皮和种子三部分。黑色种子位于果实中央，呈椭圆形，直径约1-2毫米。这些种子含有油脂和蛋白质，但烹饪前一般会去除，因为它们口感坚硬，味道苦涩。优质花椒的种子比例小，外皮颜色鲜红，说明品质上乘。

黑色斑点也可能是花椒成熟过程中自然形成的色素沉淀。花椒在生长后期，果皮细胞会产生黑色素物质，这些物质聚集形成小黑点。这种自然现象不影响花椒风味，反而表明花椒已完全成熟。这类花椒香气更浓郁，麻辣感更强，是烹饪川菜的理想选择。