白酒酒曲通用吗

白酒酒曲不能通用。不同香型的白酒需要专用酒曲，酱香型用高温曲，浓香型用中温曲，清香型用低温曲。酒曲中的微生物种类和数量根据酿造工艺调整，茅台酒曲温度高达65℃，而汾酒曲控制在45℃左右。酒曲原料配比也不同，五粮液酒曲加入豌豆、大麦，而剑南春酒曲则以小麦为主。发酵时间也有差异，酱香酒曲发酵期长达45天，清香型仅需28天。

白酒酒曲的使用区域性强。川派酒曲注重微生物多样性，江浙酒曲强调糖化能力，北方酒曲耐寒性强。酒曲形状各异，圆形、方形、砖形都有。不同酒厂有独特配方，泸州老窖的"陈年曲"窖藏3年，洋河的"绵柔曲"添加特殊中草药。酒曲水分含量从12%到18%不等，直接影响出酒率。茅台镇周边酒厂坚持使用本地传统酒曲，形成独特风味。