渗透压的意思

渗透压是溶液中溶质分子对半透膜产生的压力，决定水分子的移动方向。高浓度溶液会从低浓度溶液中"吸水"，就像盐腌菜时蔬菜出水一样。医院输液时必须考虑渗透压，否则会导致红细胞破裂或脱水。植物根部吸收水分也依赖渗透压原理，土壤溶液浓度过高时植物会枯萎。

渗透压影响食品保存和烹饪过程。制作果酱时大量糖分创造高渗透压环境，抑制微生物生长。腌制咸蛋利用盐水的高渗透压使蛋白质变性。海水鱼放入淡水中会因渗透压失衡而死亡，这正是为什么海水鱼需要专门的养殖环境。渗透压在工业水处理中也发挥关键作用，帮助去除水中杂质。