榨菜新鲜的时候叫什么

榨菜新鲜时被称为"青菜头"或"芥菜头"。这种蔬菜外形呈椭圆形，表皮青绿色，质地脆嫩。青菜头是制作榨菜的原料，经过腌制加工后才成为我们熟悉的榨菜。新鲜青菜头可直接食用，口感清甜爽脆，富含维生素C和膳食纤维。青菜头在四川、重庆等地广泛种植，收获季节通常在冬季。

新鲜榨菜原料在专业领域也被称为"瘤茎芥"。这种蔬菜茎部会形成明显的瘤状突起，这是它最显著的特征。瘤茎芥生长周期约90天，适宜温度在15-20度之间。未加工的瘤茎芥含水量高达90%，经过腌制后水分大幅减少，风味物质得到浓缩。瘤茎芥的腌制历史可追溯至清朝光绪年间，至今已有100多年历史。