咖啡全萃是什么意思

咖啡全萃是一种特殊的咖啡制作方式，使用高温高压水萃取出咖啡豆中所有可溶性物质。这种工艺能保留咖啡豆的完整风味，包括油脂、芳香物质和微量成分。星巴克的冷萃咖啡就是采用这种方法，制作出的咖啡口感更加丰富，带有明显的坚果和巧克力风味。日本手冲咖啡也常采用全萃技术，能萃取出咖啡豆中70%以上的风味物质。

咖啡全萃区别于普通萃取，它追求的是最大化提取率。普通咖啡机只能萃取出咖啡豆中40-50%的风味物质，而全萃技术能将这一数字提升至80-90%。瑞士的Nespresso咖啡系统采用专利全萃技术，能在20秒内完成萃取，保留咖啡豆中95%的芳香化合物。意大利的意式浓缩咖啡机通过9个大气压的压力实现全萃，制作出的咖啡表面覆盖着一层金黄色的油脂，这是咖啡完整风味的标志。