豆浆表面那层皮是什么物质

豆浆表面的皮是大豆蛋白质在加热过程中形成的薄膜。制作豆浆时，大豆中的蛋白质遇热变性，部分蛋白质分子聚集到液体表面，随着水分蒸发逐渐形成一层薄膜。这层皮富含优质蛋白质，营养价值很高。家庭制作豆浆时，揭下的豆浆皮可以直接食用，也可晒干后储存，口感类似豆腐皮。

豆浆皮的形成温度在85-95摄氏度之间，豆浆煮沸后静置几分钟就能明显看到。这层薄膜的厚度约0.1-0.3毫米，主要成分是大豆蛋白和少量脂肪。豆浆皮的颜色呈淡黄色，质地柔韧有弹性。工业生产中，豆浆皮可以通过特定工艺大量提取，制成豆皮制品，是素食者常用的蛋白质来源之一。