怎么样清洗墨鱼仔

墨鱼仔清洗需要先去除内脏和软骨。剪开墨鱼腹部，取出墨囊、内脏和眼睛，保留白色身体部分。撕去外层薄膜，剥去深色表皮，露出洁白肉质。墨鱼仔边缘有吸盘，可用刀背轻轻刮除。清洗干净后，切成合适大小，用盐水浸泡5分钟去除腥味。墨鱼仔烹饪前需沥干水分，避免下锅时溅油。

墨鱼仔处理时保持肉质紧实很重要。清洗水温控制在15度左右，过高温度会让肉质变老。切花刀时，在墨鱼仔内侧切十字花刀，深度达三分之二，这样炒制后会形成漂亮卷状。墨鱼仔下锅烹饪时间不超过40秒，过久会变硬。蒸制时水开后放入，大火蒸3分钟即可。墨鱼仔适合快炒、白灼、凉拌等多种烹饪方式，不同方法处理时间略有差异。