郴州桂阳米饺传统制作方法

郴州桂阳米饺选用当地优质糯米粉，加入少量粘米粉增加韧性。制作时糯米粉用温水和面，揉至光滑后醒发30分钟。馅料以猪肉、香菇、竹笋为主，剁碎后加生抽、盐、胡椒粉调味。面皮擀成圆片，包入适量馅料，捏成半月形。水开后大火蒸制8分钟，米饺变得晶莹剔透，口感Q弹。食用时可蘸醋或辣椒油，增添风味。桂阳米饺保存方法独特，煮熟后晾凉，可冷藏保存3天，食用时重新蒸热即可恢复弹性。

桂阳米饺制作工艺有6道关键步骤：和面、醒面、制馅、包制、蒸制、冷却。当地师傅掌握着火候秘诀，蒸制时必须用竹制蒸笼，保证蒸汽均匀。米饺形状也有讲究，边缘必须捏出18道褶纹，象征十八罗汉。传统米饺节每年农历正月十五举行，村民比赛制作最大米饺，记录保持者曾制作出直径25厘米的巨型米饺。现代改良版加入胡萝卜汁和菠菜汁，制作出彩色的三色米饺，深受年轻人喜爱。