兰花豆的制作方法

兰花豆制作需要精选颗粒饱满的蚕豆，洗净后浸泡8小时至完全膨胀。锅中加水没过豆子，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火焖煮30分钟。捞出沥干水分，自然晾干表面水分。热锅冷油，油温五成热时下锅，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油。趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉等调味料，颠簸均匀即可。

传统做法中，浸泡后的蚕豆需剥去外皮，露出翠绿的豆瓣。炸制前用刀在豆瓣上划两道口子，防止炸制时爆裂。香料可根据个人喜好调整，加入少量五香粉或孜然粉增添风味。炸好的兰花豆冷却后更加酥脆，装入密封罐可保存2周。制作时控制油温是关键，油温过高会导致外焦内生，油温过低则不够酥脆。