保鲜剂属于什么类别

保鲜剂属于食品添加剂类别中的防腐剂亚类。这类物质能有效延长食品保质期，抑制微生物生长。常见保鲜剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。苯甲酸钠广泛用于饮料、酱料中；山梨酸钾多见于奶酪、肉制品；丙酸钙则常见于面包、糕点。这些物质通过改变细胞膜通透性、干扰酶系统等方式发挥作用，确保食品在储存期间保持品质和安全。

保鲜剂也可按化学结构分为有机酸类、酯类、硝酸盐与亚硝酸盐类等。有机酸类如柠檬酸、乳酸能降低pH值；酯类如对羟基苯甲酸酯对霉菌效果显著；硝酸盐与亚硝酸盐类在肉制品中既着色又防腐。不同保鲜剂适用场景各异，苯甲酸在酸性环境中效果最佳，而山梨酸钾在pH 3-6范围内最为稳定。食品企业会根据产品特性选择合适的保鲜剂组合。