河南菜的特点是什么

河南菜以咸鲜香辣为主，口味醇厚。豫菜讲究"五味调和"，善用葱、姜、蒜调味。开封灌汤包皮薄馅大，汤汁鲜美；道口烧鸡色泽金黄，肉质酥烂；洛阳水席汤鲜味美，24道菜道道不同。豫菜烹饪技法多样，炸、溜、爆、炒样样精通，讲究火候掌握，食材多选用当地特产，如黄河鲤鱼、新郑大枣等。

河南菜注重食材原味，烹饪风格朴实。豫北地区爱用面粉制作面食，烩面、胡辣汤是代表；豫南山区则擅长山野菜烹饪，荠菜、竹笋味道独特。豫菜讲究"一菜一格"，每道菜都有独特风味。信阳毛尖茶入菜清香四溢，豫西浆面条酸爽开胃，焦作博爱驴肉香而不腻，这些特色菜肴充分展现了河南菜的地域风味和饮食文化。