大蒜保存是低温还是高温

大蒜保存需要低温环境，温度保持在5到10摄氏度最为理想。冰箱蔬果抽屉是保存大蒜的好地方，能维持适当湿度。干燥通风的环境同样重要，避免阳光直射。家庭厨房的橱柜如果阴凉也可存放大蒜，但需远离热源如灶台。大蒜在低温下能保持新鲜更长时间，防止发芽变质。低温环境减缓了大蒜的新陈代谢过程，延长了保存期限。

高温环境会加速大蒜的新陈代谢，导致水分快速流失和过早发芽。厨房靠近热源的位置存放大蒜，几天内就会变干、变色甚至发芽。大蒜在25摄氏度以上的环境中，保鲜期会缩短到原来的三分之一。高温还会促进大蒜中酶的活性，使辛辣味减弱，风味变差。储存大蒜时，应选择阴凉处，避免放在暖气旁或阳光直射的台面上。