胡萝卜属于根类还是茎类蔬菜

胡萝卜明确属于根类蔬菜。胡萝卜的可食用部分是它的直根，这个部分由主根发育而来，负责吸收土壤中的水分和养分。胡萝卜的肉质根呈圆锥形或圆柱形，颜色从橙红到紫色不等，富含β-胡萝卜素。胡萝卜的根部结构清晰可见表皮、韧皮部和木质部，这种结构是根类蔬菜的典型特征。超市里出售的胡萝卜都是这种根部形态，烹饪时也作为根类蔬菜处理。

胡萝卜的生长方式也证明它是根类蔬菜。胡萝卜的叶子从地面上的短缩茎长出，而可食用的部分完全埋在地下。胡萝卜种子发芽后，主根垂直向下生长，形成我们食用的肉质部分。一株胡萝卜只能产生一个可食用根部，这与茎类蔬菜如土豆能产生多个块茎明显不同。胡萝卜的收获方式也是整株拔起，确认根部是主要收获物。