武夷山熏鹅用的是什么品种

武夷山熏鹅主要选用当地特有的武夷黑鹅品种制作。这种鹅体型中等，羽毛纯黑，肉质紧实细嫩，脂肪分布均匀。武夷黑鹅生长在武夷山自然保护区周边，以山间青草、谷物和昆虫为食，自然生长周期达8-10个月，确保了肉质鲜美。传统熏制工艺选用松木、茶树枝等燃料，经过6-8小时慢熏，形成独特烟熏风味。武夷黑鹅因地理标志保护，养殖范围严格限定在武夷山市境内，保证了原料的正宗性。

熏鹅制作对鹅龄有严格要求，一般选用6-8个月大的成年鹅，此时肉质达到最佳状态。宰杀后经过24小时排酸处理，使肌肉纤维松弛，口感更加嫩滑。武夷山地区有3种传统熏制方法：冷熏、温熏和热熏，每种方法温度控制在25-85摄氏度之间，熏制时间从4小时到12小时不等。当地厨师会根据季节调整配方，夏季增加薄荷等清凉香料，冬季加入桂皮等温性调料，形成四季不同的风味特色。