六大茶类是根据什么区分

六大茶类根据制作工艺中的发酵程度区分。绿茶不发酵，采摘后立即高温杀青；白茶微发酵，只经萎凋和干燥；黄茶轻发酵，增加一道闷黄工序；乌龙茶半发酵，经摇青等工艺使茶叶边缘发酵；红茶全发酵，茶叶完全氧化；黑茶后发酵，经渥堆等微生物发酵处理。每种茶类的发酵程度决定了其色泽、香气和口感的独特性。

六大茶类还根据茶叶的加工方法和成品特点区分。绿茶保持鲜绿色，清汤绿叶；白茶满披白毫，毫香明显；黄茶黄汤黄叶，滋味醇和；乌龙茶绿叶红镶边，香气馥郁；红茶红汤红叶，甜醇爽口；黑茶色泽黑褐，陈香显著。这些差异源于不同工艺对茶叶内含物质转化的影响，形成了中国茶类的丰富多样性。