安徽臭鳜鱼是淡水鱼吗

安徽臭鳜鱼确实是淡水鱼，选用的是皖南山区的新鲜鳜鱼。这种鱼生长在清澈的山涧溪流中，水质优良，鱼肉紧实。传统制作方法将新鲜鳜鱼用盐腌制后自然发酵，产生独特风味。发酵过程让鱼肉散发出特殊香气，但鱼肉依然保持完整，不会散开。当地渔民每天清晨捕捞，确保鱼肉新鲜度。这种鱼的烹饪方式多样，可红烧、清蒸或炖煮，每种做法都能保留鱼肉的鲜美和发酵后的独特香味。

臭鳜鱼的制作工艺已有300多年历史，是徽菜的代表菜品之一。发酵过程中，鱼肉中的蛋白质分解成氨基酸，产生鲜味物质。安徽当地有"臭鳜鱼不臭，臭豆腐不臭"的说法，形容其独特风味。这道菜在徽州地区宴席上必不可少，象征团圆和丰收。现代加工工艺已标准化，每批鱼发酵时间控制在72小时左右，确保食品安全和风味稳定。这道菜还带动了当地旅游，许多游客专程前往品尝正宗臭鳜鱼。