绿皮茄子是什么蔬菜

绿皮茄子是茄科茄属的一年生草本植物，果实呈长椭圆形或棒状，表皮光滑有光泽，颜色从鲜绿到深绿不等。这种蔬菜原产于亚洲热带地区，已有超过1500年的栽培历史。绿皮茄子富含膳食纤维、维生素C和钾元素，热量低，每100克仅含25卡路里。烹饪方式多样，可炒、烤、炖或做沙拉，口感软嫩，吸收调味汁能力强，是中式、地中海和印度菜系中的常见食材。

绿皮茄子在生长过程中需要充足阳光和温暖气候，适宜温度为25-30摄氏度。果实成熟时颜色会变深，表皮出现细微皱纹，这是最佳采摘时机。这种蔬菜含有茄碱，生吃有苦味且有害，必须彻底加热才能安全食用。新鲜绿皮茄子应存放在阴凉通风处，可保存5-7天。冷冻保存前需焯水处理，能延长保存时间至3个月。茄子切开后会氧化变黑，可立即浸泡在淡盐水中防止变色。