正宗松花蛋制作方法窍门

松花蛋制作的关键在于碱与盐的精准配比。鸭蛋需要用红茶水、石灰、纯碱和盐的混合液包裹，外层再裹上稻壳。温度控制在20摄氏度左右，发酵25天最佳。环境湿度保持在70上下，避免阳光直射。每7天检查一次蛋壳变化，出现细裂纹是正常现象。优质松花蛋切开后蛋白呈半透明茶褐色，带有松枝状结晶，蛋黄呈墨绿色或橙黄色。

松花蛋的成败在于原料处理。选用新鲜鸭蛋，蛋壳完整无裂纹。碱液浓度要适中，过浓会导致蛋白过硬，过稀则无法凝固。煮茶叶水时加入少量花椒增加风味。储存时用塑料袋密封，放置阴凉处可保存3个月。制作工具需保持干净，避免油污污染。松花蛋不宜冷冻，冷藏最佳。食用时搭配姜末和醋，能中和碱性，口感更佳。