火锅店的厨房卫生标准

火锅店厨房卫生标准严格执行生熟分开原则，砧板、刀具、容器全部区分使用。食材需在4℃以下冷藏保存，冷冻品保持在-18℃以下。地面每小时清洁一次，墙壁、天花板无油污积累。厨具使用后立即清洗消毒，消毒柜温度达到120℃持续15分钟。员工必须穿戴整洁工作服、帽、口罩，操作前彻底洗手消毒。

厨房垃圾实行日产日清，垃圾桶加盖密封，远离食品加工区。排烟系统每周深度清洁，防止油污堆积。食材采购索证索票，确保可追溯。餐具消毒遵循"一刮二洗三冲四消毒五保洁"流程。食品添加剂专人管理、专柜存放、精确称量。厨房内禁止存放个人物品，杜绝交叉污染风险。