高粱酿酒加入稻壳子的比例是多少合适

高粱酿酒时加入稻壳子的比例一般在20%到30%之间。具体比例需要根据高粱的品种、水分含量和发酵条件来调整。稻壳子作为疏松剂，帮助增加原料间的空隙，有利于蒸汽流通和发酵过程中的气体交换。实际操作中，经验丰富的酿酒师会通过观察原料的蓬松度和手感来判断是否需要调整稻壳子的用量。北方地区因气候干燥，稻壳子比例可稍低；南方地区湿度大，比例可适当提高。

稻壳子的质量直接影响酿酒效果。优质稻壳应呈金黄色，无霉变，杂质含量不超过5%。使用前需将稻壳清洗干净并蒸煮处理，去除异味和残留农药。稻壳子的粒度也很关键，过粗影响发酵，过细则阻碍蒸汽流通。实际生产中，每100公斤高粱搭配25公斤稻壳是比较常见的配比。这个比例既能保证发酵效果，又能避免酒体出现杂味。不同香型的白酒对稻壳子的要求也有差异，酱香型白酒对稻壳子的质量要求更高。