榴莲冷冻会影响口感吗

冷冻确实会改变榴莲的口感。新鲜榴莲质地柔软细腻，冷冻后细胞结构被破坏，解冻时水分流失明显，肉质变得松散，原有的绵密感消失。冷冻过程还会让榴莲的香气分子活动减缓，风味不如新鲜时浓郁。家用冰箱冷冻温度波动大，解冻后榴莲常常出现局部结冰和部分融化不均的情况，影响整体食用体验。

榴莲冷冻后的物理变化直接影响食用价值。冷冻让榴莲的糖分结晶，口感从顺滑变得粗糙，甜味分布不均。新鲜榴莲的油脂丰富细腻，冷冻后油脂分离明显，吃起来油腻感增强。科学研究显示，-18℃冷冻保存超过1个月的榴莲，其挥发性香气物质损失达40%以上，风味大幅下降。冷冻榴莲的纤维结构也变得坚韧，失去了原有的柔软多汁特性。