猪肉脯是猪哪个位置

猪肉脯主要选用猪后腿肉制作，这块肉质紧实脂肪少，适合加工成薄片。优质猪肉脯会选用猪里脊肉，肉质细嫩且纹理均匀，成品口感更佳。制作时，肉块需顺着纹理切成薄片，厚度约2-3毫米，确保成品嚼劲十足。部分高端产品还会使用猪肩胛肉，脂肪分布均匀，使成品风味更加丰富。

猪肉脯的制作工艺要求原料部位必须具备特定特性。猪腹部五花肉因脂肪层过厚很少使用，而猪前腿肉筋膜较多会影响口感。专业厂家会选用猪后臀尖，这块肉瘦肉率高，纤维短，经烘烤后肉质紧密有嚼劲。传统工艺中，猪颈肉因弹性好也被部分厂家采用，制成的猪肉脯韧性十足，不易断裂。