烘焙类糕点包括热加工和冷加工吗

烘焙类糕点确实包括热加工和冷加工两种制作方式。热加工通过烤箱、烤炉等设备加热面团或面糊，如曲奇、蛋糕、面包等。冷加工则无需加热，直接混合冷藏材料，如慕斯、芝士蛋糕、提拉米苏等。热加工让糕点产生金黄外皮和蓬松内部，冷加工则保留食材原始风味和细腻口感。

烘焙行业有超过20种常见糕点采用这两种工艺。热加工的泡芙需要高温烘烤至膨胀，冷加工的布丁则依靠冷藏凝固成型。披萨底必须经过烤箱高温烤制，而水果挞的顶层奶油则需冷藏保持形状。不同加工方式赋予糕点独特质地和风味，满足消费者多样化需求。