一斤芝麻能打多少芝麻酱

一斤芝麻大约能打出3两芝麻酱。芝麻在研磨过程中会损失部分油脂和水分，实际出酱率受芝麻品种和研磨工艺影响。优质白芝麻出酱率略高于黑芝麻，传统石磨研磨比机械研磨保留更多油脂，出酱量会多5-10%。家庭制作时，炒制温度控制不当也会影响出酱量，温度过高导致油脂挥发，出酱量减少。

一斤芝麻制成的芝麻酱约含500卡路里热量，富含蛋白质、钙、铁和维生素E。芝麻酱中的油脂含量达50%以上，主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。芝麻酱保质期长达12个月，密封冷藏可保存更久。芝麻酱用途广泛，可拌面、调味、制作糕点，每100克芝麻酱能满足成人每日钙需求的40%。