山西老陈醋的ph值是多少

山西老陈醋的pH值稳定在3.5到4.0之间，属于强酸性调味品。这种低pH值源于传统酿造工艺中长时间的固态发酵，形成大量有机酸。老陈醋的酸度主要来自乙酸，占总酸量的90%以上，同时含有乳酸、柠檬酸等多种有机酸。pH值3.6左右的老陈醋能有效抑制细菌生长，延长食品保质期，这也是它能成为天然防腐剂的原因之一。

老陈醋的pH值直接影响其风味特征和烹饪效果。pH值3.8的陈醋酸味醇厚，带有独特的酯香，适合凉拌菜提味增香。山西老陈醋的酸度经过3年以上的陈酿才达到最佳状态，pH值稳定在3.7左右时，色泽呈红褐色，质地浓稠。科学测量显示，pH值每降低0.1个单位，陈醋的保鲜能力提升约15倍，这也是它能长期保存而不变质的关键因素。