冰激凌化了是什么现象

冰激凌融化是物质从固态转变为液态的物理变化过程。冰激凌含有大量水分和脂肪，当环境温度升高到0度以上时，冰晶开始吸收热量融化成水。冰激凌中的糖分和乳蛋白会降低冰点，但无法阻止融化。夏天30度室温下，普通冰激凌会在15-20分钟内完全融化成黏稠液体。冷藏室保存的冰激凌融化速度慢很多，需要1-2小时才会恢复流动性。

冰激凌融化还涉及乳化体系的变化。冰激凌中的脂肪球在融化过程中会聚集，破坏原有的均匀结构。融化后再冷冻，冰激凌会变得粗糙，口感变差。这是因为重新冷冻时水分形成大冰晶，脂肪分离导致质地不均。专业冰激凌店使用-30度低温快速冷冻，就是为了减少冰晶形成，保持细腻口感。家庭制作的冰激凌融化后再冷冻，口感往往不如新鲜制作的。