山东大煎饼到底什么样

山东大煎饼直径可达50厘米，薄如纸却韧性十足。金黄色的饼面均匀分布着细密的气泡，咬起来咔嚓作响。煎饼原料是玉米面，有时掺入小米或豆面，增加风味。制作时，面浆在热鏊子上迅速成型，摊薄后翻面烘烤，边缘微微翘起。正宗煎饼可卷大葱、蘸酱，或包裹各种食材，是山东人日常主食。

煎饼保存期长达数月，方便携带。传统做法需用特制鏊子和刮板，经验丰富的摊主能一次性摊出3-5张。煎饼口感独特，既有玉米的香甜，又有烘烤的焦香。煎饼文化在山东已有数百年历史，不同地区口味各异，有的甜咸适中，有的略带酸味，成为山东饮食文化的代表。