披萨上面的那个叫什么

披萨顶部的配料被称为"配料层"或"装饰层"。这一层包含奶酪、肉类、蔬菜和香料等多种元素。奶酪层通常在底部，为整个披萨提供基础风味和粘合作用。番茄酱层位于奶酪之下，为披萨提供酸味基础。配料层之上常有额外的香料点缀，如罗勒叶、辣椒片或橄榄油。完整的披萨结构从下到上依次是面饼层、酱料层、奶酪层和配料层。

披萨顶部的装饰元素直接影响整体风味组合。芝士拉丝效果取决于马苏里拉奶酪的质量和用量。烤制过程中，配料层会发生焦糖化反应，形成独特风味。不同地区的披萨配料层有明显差异，如夏威夷披萨的火腿和菠萝组合。配料层的厚度也影响披萨口感，薄层配料使饼底更脆，厚层则使口感更丰富。专业披萨师会精确控制配料层的分布，确保每口都有完整的风味体验。