云腿月饼馅的制作方法

云腿月饼馅制作需选用云南宣威火腿，肥瘦比例3:7最佳。将火腿切成小丁，用温水浸泡30分钟去除咸味。锅中放少量油，小火慢炒火腿丁至微黄，加入适量冰糖和玫瑰露酒调味，炒至冰糖完全融化。冷却后的火腿丁与熟芝麻、核桃碎混合，比例为5:2:3，加入少量蜂蜜增加粘性，搅拌均匀即可得到香醇的云腿馅料。

传统云腿月饼馅讲究口感层次，需提前准备猪油和熟面粉各50克。将炒好的火腿丁与猪油、熟面粉充分揉匀，分成30克一份的小球。馅料中可加入少量冬瓜丁增加清爽感，比例为10:1。冷藏2小时后成型，包入酥皮时边缘需捏紧，防止烘烤时漏油。烘烤温度控制在180度，时间约25分钟，表面金黄即可出炉。