蛋白质测定方法高中

蛋白质测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、布拉德福德法和紫外分光光度法。凯氏定氮法通过测量氮含量计算蛋白质，适合各类食品；双缩脲法利用铜离子与肽键反应，操作简单；布拉德福德法考马斯亮蓝染料与蛋白质结合变色，灵敏度极高；紫外分光光度法根据280nm吸光度测定，速度快但需纯样品。这些方法在实验室广泛应用，各具特点。

学校实验室常用双缩脲法和简易Bradford法教学。双缩脲法只需硫酸铜、氢氧化钠和酒石酸钾钠，学生可观察溶液从蓝到紫的变化；Bradford法使用染料G-250，肉眼可见颜色变化。实验中，牛奶、豆浆和蛋清都是理想样品。学生通过比色计或肉眼对比标准曲线，计算样品蛋白质含量。这些实验操作安全，现象明显，能帮助学生理解蛋白质结构与性质的关系。