老面包子成本高吗

老面包子成本确实较高。优质面粉需要2-3元/斤，优质猪肉馅约15元/斤，加上蔬菜、调味料等，单个包子的原料成本就达到1.5-2元。人工方面，熟练师傅制作100个包子需要1-2小时，按每小时20元计算，人工成本就达10-40元。店面租金、水电燃气、设备折旧等固定成本分摊下来，每个包子还要增加0.5-1元。传统工艺发酵需要4-6小时，能耗成本也高于普通包子。

老面包子的高成本还体现在制作工艺上。发酵过程需要精确控制温度湿度，30°C环境下发酵4小时才能达到理想口感。包制时需要捏出18-24个褶子，每个褶子大小均匀，这需要师傅3-5年才能熟练掌握。蒸制时必须用大火蒸8-10分钟，蒸汽不足会导致包子塌陷。冷却环节也需要1-2小时，否则包子会出水影响口感。这些精细工艺大大增加了时间成本和人力成本。