干咸菜坛子边上加水吗

干咸菜坛子边加水能防止空气进入，延长保存时间。水封形成天然屏障，隔绝氧气和细菌。家庭制作泡菜时，坛沿的水需要每天更换，保持清洁。北方地区冬季温度低，水容易结冰，可用盐水代替普通水。水封深度保持在1-2厘米最佳，太少密封效果差，太多可能溢出坛外。传统工艺中，四川泡菜、韩国泡菜都采用水封法，能保存蔬菜数月不坏。

干咸菜坛子环境潮湿易滋生霉菌，保持干燥很重要。坛子周围通风良好，避免阳光直射。木质坛架比金属架子更合适，不会生锈。坛底垫高10厘米左右，防止地面湿气渗透。存放环境温度控制在15-20摄氏度最理想。湖南、湖北等地的家庭，会在坛子周围放置生石灰吸收湿气，效果显著。定期检查坛体是否有裂缝，发现问题及时修补。